Albóndigas de verduras y soja

La soja contiene un elevado porcentaje de proteínas de alta calidad, con casi todos los aminoácidos esenciales menos uno, la cual se completa con la combinación de algún cereal. La soja contiene el doble de proteínas que la carne, cuatro veces las proteínas de los huevos y doce veces las proteínas de la leche. Posee un porcentaje considerable de grasas no saturadas, además de vitaminas A, E, F y grupo B (tianina, riboflavina y niacina). Esta nutritiva legumbre tiene gran cantidad de minerales como fósforo, calcio, magnesio, hierro y cobre, y es también una de las fuentes más ricas en lecitina, elemento imprescindible para las células vivas, por su función emulsificante del colesterol y asimilación de las vitaminas.

Rinde: para 3 o 4 personas

Ingredientes:

• 4 puerros
• 2 cebollas finamente picadas
• 2 pepinos
• 4 zanahorias
• 3 ramas de apio
• 2 cucharadas de harina integral
• 250 g de soja texturizada
• nuez moscada
• sal

Preparación:

1. Dejar en remojo la soja durante 1 hora.
2. Cortar las verduras en cubitos pequeños y sofreírlas en la sartén a fuego lento con una pizca de sal hasta que estén más o menos cocidas (15 min).
3. Añadir la soja escurrida y cocinarla con las verduras unos 15 min.
4. Agregar la harina y las especias. 
5. Dejar enfriar y hacer las bolitas.
6. Rebozar las bolitas en un poco de harina integral.
7. Se sirven acompañadas de arroz integral o con una ensalada. 

Este artículo fue escrito el Martes, 6 de Mayo de 2008 a las 2:25 horas y está archivado en la categoría Cocina sana, Recetas de Guisados. Puedes seguir los comentarios de esta entrada suscribiéndote a este feed RSS 2.0. Puedes dejar tu propio comentario, o enviar un trackback deste tu web.