Alcauciles (alcachofas) rellenos con mijo
El alcaucil o alcachofa es la flor con forma de cabezal perteneciente a la familia de las Compuestas que crece silvestre en el sur de Europa, norte de África y EEUU (California) muy parecida al cardo. La flor es comestible antes de su floración, esta compuesta por escamas membranosas, siendo la parte carnosa de su base lo que se come. La zona del Mediterráneo es el primer productor mundial (Italia, Francia y España). No deje de probar esta deliciosa y novedosa receta.
Ingredientes
- 1 kg de alcauciles
- Jugo de ½ limón
- 2 tazas de mijo cocido
- 1 cucharada de ajo y perejil picado
- 1 huevo
- 2 cdas de queso rallado
- Sal marina
Salsa
- 500 g de tomates
- 1 hoja de laurel
- Orégano
Elaboración
Quitar a los alcauciles los tronquitos, algunas hojas externas y las puntas duras. Cocinarlos boca abajo en agua, junto con el jugo de limón. Retirarlos y escurrirlos. Para el relleno mezclar el mijo con el provenzal (ajo y perejil picado), el huevo, el queso y la sal. Abrir en forma de flor los alcauciles y con una cucharita rellenarlos, tratando de conservar una linda forma. Salsa: licuar los tomates, colocarlos en una cacerola de boca ancha con laurel y orégano e ir acomodando los alcauciles y rellenando los espacios con los tallos. Tapar y cocinar 1 hora aproximadamente.