Canelones de espinaca y queso
Ingredientes:
Masa:
- 100 g de harina
- 1 pizca de sal
- 1 huevo
- 300 ml de leche
- aceite para freir
Relleno:
- 25 g de mantequilla
- 1 cebolla
- 225 g de espinacas picadas
- 225 g de requesón
- 50 g de queso gruyere rallado
- 50 g de queso parmesano rallado
- 2 huevos
- nuez moscada
- sal y pimienta
Elaboración:
Espolvorear la harina y sal en un cuenco. Añadir el huevo y la mitad de la leche y batir hasta quedar suave. Añadir gradualmente el resto de la leche batiendo. Untar un poco de aceite y calentar una sartén de 20 cm y hacer ocho panqueques. Para el relleno, derretir la mantequilla en una sartén, añadir la cebolla y blanquearla. Sacarla del fuego y mezclar con las espinacas, requesón, queso gruyere, la mitad de queso parmesano, los huevos, la nuez moscada y sal y pimienta. Dividir el relleno entre los canelones y enrrollarlos. Disponerlos en un recipiente para hornear donde quepan todos, untado con mantequilla. Tapar y ponerlo en horno precalentado a calor moderado durante 20 minutos. Destapar, rociar con el resto del parmesano y gratinar.