Fabada vegetariana

La fabada es un delicioso platillo gallego. En este caso se prepara sólo con vegetales, ideal para vegetarianos. Este platillo tiene como ingrediente principal las habas, las cuáles poseen un alto contenido de proteínas y hierro. Su valor nutritivo depende si la haba es fresca o seca, pero en general aporta hidratos de carbono, proteínas, fósforo, magnesio y hierro. El haba seca contiene más propiedades nutritivas que la fresca. Por su alto valor proteico, las habas superan a la carne.

Rinde: 4 porciones

Ingredientes:

• 1/2 kilo de habas pintas
• 1 tomate entero (bien picado)
• 3 zanahorias (partidas en pequeños cubitos)
• 1 pimiento verde (finamente picado)
• 1 trozo de calabaza (Picada en cuadritos)
• Judías verdes
• Una ramita de perejil (finamente picado)
• Un pedacito de cebolla (finamente picada)
• 2 dientes de ajo (Finamente picados)
• Aceite de oliva prensado en frío
• sal de mar

Procedimiento:

1. Poner en remojo toda la noche a las habas.
2. Al día después se ponen a cocer en una cacerola con todas las verduras picadas menos la calabaza y el tomate.
3. Dejar cocinar hasta que estén tiernas las habas.
4. Media hora antes se apagar el fuego, agregar el tomate y las calabazas.
5. Unos cinco minutos antes de apagarle al fuego, agregar sal al gusto y tres cucharadas de aceite de oliva.
6. Servir caliente. Si gustas puedes agregar un poco de arroza cocido.

Este artículo fue escrito el Viernes, 25 de Abril de 2008 a las 5:34 horas y está archivado en la categoría Cocina sana, Recetas de Guisados. Puedes seguir los comentarios de esta entrada suscribiéndote a este feed RSS 2.0. Puedes dejar tu propio comentario, o enviar un trackback deste tu web.