Pastel de arroz integral con porotos aduki y vegetales

 Muy utilizados en Oriente y desde hace unos años en Europa y Estados Unidos, de forma redondeada y color rojo-marrón, los porotos aduki se caracterizan por su sabor particular parecido al de las lentejas y su gran tolerancia digestiva. Por sus particularidades nutricionales son Proteínicos, Energéticos, Mineralizantes y Vitamínicos. Para su cocción se deben dejar en remojo la noche anterior a su utilización. En este pastel los combinamos con arroz integral, que es inmensamente más nutritivo que el arroz refinado, y vegetales; una excelente opción si usted es vegetariano. 

Ingredientes 

• 2 berenjenas
• 2 tomates
• 500 g de porotos (frijoles) aduki
• 1 taza de arroz integral al dente
• Sal y pimienta
• 150 g de queso gorda
• 100 cc de crema de leche

 Elaboración

Cortar las berenjenas y los tomates en rodajas de 1 cm de espesor. Salar las berenjenas y dejarlas dentro de un colador, para que suelten liquido.Aparte mezclar el arroz integral cocido con los porotos aduki también previamente cocidos y salpimentar. Colocar la preparación en una fuente térmica aceitada, formando un piso parejo. Escurrir las berenjenas y disponerlas sobre la mezcla de arroz y porotos, intercalando los tomates. Salpimentar ligeramente, cubrir con el queso rallado y verter encima la crema. Hornear a temperatura alta alrededor de 25 minutos; al retirar, dar un toque de color con hojas de albahaca.

Este artículo fue escrito el Jueves, 29 de Noviembre de 2007 a las 12:28 horas y está archivado en la categoría Cocina sana. Puedes seguir los comentarios de esta entrada suscribiéndote a este feed RSS 2.0. Puedes dejar tu propio comentario, o enviar un trackback deste tu web.