Ravioles de calabaza y ricota
El origen de la palabra deriva del dialécto genovés raviolo cuyo significado es “plegado”, el plural italiano es ravioli). El raviol actual es básicamente un cuadrado de pasta replegado y relleno. El relleno varÃa según las diferentes regiones, recetas y culturas culinarias. Esta receta propone un relleno a base de zapallo calabaza y ricota.Â
Ingredientes 
- Masa
- 400 g de harina
- 4 huevos
- 2Â cdas de aceite de oliva
- Sal a gustoRelleno
- 750 g de zapallo calabaza
- 200 g de ricota
- 3 cdas de nueces picadas
- Sal, pimienta y nuez moscada
- 100 g de manteca
- Salvia fresca
- Queso parmesano a gustoÂ
Elaboración
 Masa: unir todos los ingredientes. Amasar hasta lograr una textura lisa. Dejar reposar 30 minutos antes de estirar. Esta masa puede hacerse a mano o en la batidora equipada con ganchos amasadores, a velocidad mÃnima.Relleno: pelar el zapallo, cortarlo en dados y colocarlo dentro de una asadera forrada con papel aluminio. Cocinarlo en horno moderado hasta que este tierno. Pasarlo por tamiz fino. Mezclarlo con la ricota desmenuzada y las nueces. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Armado: estirar la masa sobre la mesa enharinada dejándola de 2 mm de espesor. Cortar tiras de 7 cm. de ancho. Sobre la mitad de las tiras colocar una cucharadita de relleno cada 7 cm. Cubrir con las tiras restantes. Formar los ravioles presionando junto al relleno para sellar la masa. Cortarlos con ruedita lisa o cuchillo. Hervirlos en abundante agua salada de 3 a 4 minutos. Colarlos y disponerlos en una fuente precalentada. Aparte derretir la manteca y perfumarla con las hojas de salvia. Volcarla sobre los ravioles. Esparcir arriba el queso parmesano y presentar enseguida.