Zucchini al jengibre
El calabacín, zucchini o zapallito es una de las dos variedades planta herbácea oriunda del Nuevo Mundo, cuyo fruto se emplea como alimento. En la actualidad es también cultivada extensamente en toda Europa como calabazas de verano, cuyos frutos se consumen inmaduros. El zapallo (voz quechua), posee cualidades digestivas y por su alto contenido en agua tiene propiedades depurativas, laxantes y diuréticas. Los frutos son muy nutritivos, conteniendo dosis importantes de vitamina A, C, D, E, potasio y zinc. Las semillas se emplean también para la elaboración de aceite, y en gastronomía, tostadas y saladas.
Ingredientes
- 1 kg de zucchini (zapallitos largos)
- 2 tazas de arroz integral
- 1 taza de arvejas frescas cocidas
- 1 cda de salsa provenzal
- 1 cebollita de verdeo
- Sal marina y jengibre
Salsa
- 2 cdas de aceite
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 1 ají
- 1 hoja de laurel
- 1 cdita de pimentón
- 6 aceitunas
- Sal marina, orégano, jengibre
Elaboración
Sancochar los zapallitos en agua hirviendo, cuidando que conserven su color y forma. Retirarlos, dejarlos enfriar y cortarlos a la mitad. Ahuecarlos y picar la pulpa. Mezclarla con el arroz integral, las arvejas, la salsa provenzal (ajo y perejil picado en aceite) y la cebolla de verdeo finamente picada con sus hojas verdes. Condimentar con la sal y el jengibre y rellenar los zapallitos. Cocinarlos en la salsa durante 10 minutos. Servir calientes. Salsa: untar una cacerola de boca ancha con el aceite y ubicar en ella las cebollas picadas, las zanahorias ralladas y el ají en tiritas. Condimentar con el laurel y el pimentón, previamente disuelto en ½ taza de agua fría. Tapar y llevar a fuego suave 10 minutos aproximadamente. Ubicar dentro de la cacerola los zapallitos y las aceitunas, espolvoreando con la sal, el orégano y el jengibre. Continuar con la cocción del modo y indicado.