ENSALADA CON BOLITAS DE REQUESÓN
De entre los lácteos, el requesón es uno de los más saludables por su bajo contenido en sal y grasa, además de que resulta muy benéfico para el estómago. Acompañado de vegetales, es aprovechado extraordinariamente por el organismo. 
Porciones: de 3 a 4
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Ingredientes:
300 gramos de requesón
Albahaca fresca
2 cucharadas de cebolla blanca y 2 de morada finamente picada
Lechuga orejona fresca
Berros
CalabacÃn
El jugo de cuatro limones jugosos
15 tomates Cherry
Aceite de oliva prensado en frÃo
Vinagre de manzana
Orégano (una pizca)
Azafrán MundoRecetas.com
Instrucciones:
Pon el requesón en un bol y lo deshazlo con un tenedor en grumos pequeños. Agrega luego la albahaca y una cucharada de cebolla blanca y otra de morada. Agrega el jugo de un limón y luego tritura todo muy bien. Haz bolitas con esta mezcla. Pon las bolitas en un plato, tápalas con papel transparente y déjalas en el refrigerador por lo menos media hora. Mientras lava la lechuga y despega sus hojas. Corta el calabacÃn en cubos. Agrega una cucharada de cebolla blanca y otra morada, agrega los berros. Agrega el jugo de dos limones, un poco de sal, oregano, aceite de oliva y revuelve bien. Lava los tomatitos y córtalos si gustas a la mitad (puedes dejarlos enteros) En un bol con tapa o tarro de cristal pon el aceite de oliva, el vinagre, el orégano y el azafrán. Tapa y agita bien para que se mezclen y reservamos.
En una cacerola ovalada para ensaladas, coloca la lechuga , el calabacÃn, la cebolla, los berros y los tomates, de forma que quede bien adornado, dejando un huequito en el centro. Luego coloca las bolitas de requesón en el centro. Al final, adereza las bolitas con la mezcla de aceite que tenÃamos en el bol moviendo la fuente para que se mezclen bien.