Ensalada de achicoria y salsa de avellanas
Cuando utilices achicoria para tus ensaladas, cerciórate de elegir ejemplares frescos y sanos, que sus hojas se vean firmes y de buen color; desecha las hojas descoloridas o color parduzco o amarillento, o si están dañadas por insectos. Siempre es mejor comerla fresca y de preferencia orgánica, pero si la piensas guardar en el frigorÃfico, envuelve en papel periódico y luego dentro de una bolsa de plástico perforada.
La achicoria es una de las verduras con menor contenido energético, por lo que es ideal para dietas para bajar de peso. Contiene vitamina A y del grupo B (B1, B2 y folatos), además de minerales como magnesio y calcio, los cuales están presentes en pequeñas dosis. Es rica en clorofila y betacarotenos.
Ingredientes:
• 2 escarolas
• 2 achicorias rojas
• 4 naranjas
• 100 gramos de avellanas tostadas
• aceite de soja
• El jugo de dos limones
• Sal
• Pimienta
• Una pizca de azúcar morena y coco rallado.
Procedimiento:
1. Lava y desinfecta muy bien la achicoria y la escarola.
2. Desmenuza las hojas con las manos (nunca con elementos metálicos) en trozos muy pequeños.
3. Agregar las mitades de gajos de las naranjas previamente peladas y cortadas a la mitad
4. Colocar estos ingredientes en una fuente para ensaladas.
5. Añadir un aliño a base de aceite de soja, sal y una pizca de azúcar morena. Revolver esto con la pimienta y las avellanas.
6. Triturar lo anterior en un mortero hasta que quede bien integrado.
7. Decora con el coco rallado o, si gustas con tofu desmenuzado.