Enchiladas mexicanas con flor de calabaza

La calabaza es uno de los alimentos con altos valores nutricionales. Contienen varias vitaminas entre las cuales destaca la vitamina A, vitamina necesaria para la vista, el funcionamiento de las mucosas y el crecimiento. Asimismo, este alimento aporta vitamina C y minerales como sodio, potasio, hierro, calcio y zinc. Posee además propiedades medicinales, se usa en problemas intestinales e inflamaciones de la vejiga o uretra, sus flores son diuréticas

Rinde 4 personas

Ingredientes:

• 2 tazas de flor de calabaza
• 1 ajo finamente picado
• Sal al gusto
• Queso panela al gusto
• 1 taza de lechuga finamente picada
• 1 taza de rábanos finamente picados
• 1 lata de yogurt natural
• 12 tortillas
• Aceite de oliva
• Chile al gusto (opcional)

Ingredientes salsa:
• 5 tomates maduros (verdes o rojos)
• Un diente de ajo
• Un pedazo de cebolla
• Sal al gusto

Procedimiento:

1. Se licuan los tomates con el ajo, la cebolla y la sal (y el chile si se desea añadir).
2. Poner esta salsa a fuego medio a sazonar unos 5 minutos.
3. Mientras, en una sartén, poner un poco de aceite de oliva y sofreír la flor de calabaza con el ajo, el queso panela en grumos y la sal unos 6 minutos.
4. Una vez lista la salsa, poner a calentar una sartén con aceite y, cuando este bien caliente, remojar las tortillas en la salsa de tomate y luego pasar inmediatamente a freír en el aceite.
5. Dejar la tortilla freír unos momentos y luego rellenarla con la flor de calabaza.
6. Cerrar la tortilla en forma de quesadilla. (se pueden hacer simultáneamente tres enchiladas)
7. Dejar unos 3 minutos en el fuego y luego sacar las 3 enchiladas y servirlas en un plato.
8. Bañarlas con la salsa de salsa de tomate.
9. Decorar con la lechuga y el rábano picados.
10. Bañar con un poco de yogurt natural. Deliciosas y muy nutritivas!

Este artículo fue escrito el Martes, 29 de Abril de 2008 a las 7:05 horas y está archivado en la categoría Cocina sana, Recetas de Guisados, Recetas ovolacteovegetarianas. Puedes seguir los comentarios de esta entrada suscribiéndote a este feed RSS 2.0. Puedes dejar tu propio comentario, o enviar un trackback deste tu web.