Ensalada de pepinos y queso blanco
El pepino es un alimento muy fresco para este verano, es un diurético natural, ayuda a hidratar la piel y a depurar el cuerpo de toxinas. Su cáscara posee valores nutritivos, aunque muchos opinan que hay que quitarla debido a los fertilizantes usados. Sin embargo, si compras pepinos orgánicos, procura dejar la cáscara. Si no comes lácteos, sustituye el queso por tofu… ¡delicioso!
Rinde 5 personas
Ingredientes:
· 4 pepinos grandes
· 200g de gambas peladas
· 200g de queso blanco magro
· 1 limón
· 1 cucharadita de aceite de albahaca
· 1 ramillete de menta fresca
· Sal, pimienta
Preparación:
1. Pelar los pepinos y rallarlos.
2. Batir el queso blanco con el zumo de limón y el aceite de albahaca.
3. Salpimentar.
4. Conservar algunas gambas para la decoración y añadir el resto al queso blanco.
5. Añadir la menta picada y mezclar bien.
6. Repartir los pepinos rallados en 4 copas de helado individuales.
7. Recubrir con la mezcla de queso blanco.
8. Servir fresco, decorándolo con algunas gambas y hojas de menta.