Menestra de verduras
Esta es una sopa de sabor delicado y muy nutritiva que combina legumbres, vegetales y fideos. Es una receta bajas calorÃas, ya que aporta sólo 180 calorÃas por porción. Contiene hidratos de carbono, proteÃnas y fibras. Además aporta vitaminas, manganeso, potasio, sodio, fósforo, hierro, zinc y cobre.
Ingredientes:
- 1 cebolla
- 1 puerro
- rocio vegetal
- 2 dientes de ajo picados
- 1 litro de caldo light de verduras
- 1 zanahoria
- 1 rama de apio picado
- 1 tomate sin semilla ni piel
- 2 cdas de puré de tomates
- 1 taza de legumbres cocidas (lentejas, habas, porotos)
- 1 planta de rúcula fresca
- 1 ramillete de perejil
- sal
- 100 g de fideos linguini o babetini
- 1 cda de levadura de cerveza
Elaboración:
Picar finamente la cebolla y el puerro, cubrirlas con rocÃo vegetal y rehogar en una olla caliente. Luego, agregar el ajo, dorar durante 1 minuto, añadir el caldo, la zanahoria cortada en cubos, el apio, el tomate picado, el puré de tomates, las legumbres, la rúcula picada, 1 cda de albahaca, otra de perejil y sal. Una vez que entre en ebullición, cocinar 20 minutos más. Reservar caliente con la hornalla bien baja, agregando caldo si fuera necesario.
Minutos antes de servir, añadir loss fideos y continuar la cocción hasta que estén tiernos. Servir caliente, con la levadura de cerveza y ramitas de albahaca.