Ensalada de arroz integral y lentejas

Esta deliciosa ensalada combina legumbres, arroz integral, vegetales y fruta fresca. Contiene lentejas que son esas legumbres tan apreciadas en todos los países, ya que su gran cantidad de nutrientes hace que tengan muchísimas propiedades. De entre sus muchas propiedades podemos destacar su ayuda a bajar los niveles elevados de colesterol. Las lentejas también son una buena fuente de proteínas, sobre todo si se combina con arroz. Para mejorar su digestibilidad conviene cocerlas con un trocito de alga Kombu o con alguna especie como el Hinojo o el Comino. La receta rinde 4 porciones.

Tiempo de elaboración: 30´

Tiempo de cocción: 40´

Calorías por porción: 255 k

 

Ingredientes 

• 2 pocillos de lentejas
• 2 pocillos de arroz integral
• 2 cebollas de verdeo o cebollín
• 2 ramas de apio
• 2 rodajas de piña o ananá
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 4 cditas. de aceite de canola
• 1 cdita. de mostaza
• sal y pimienta

Elaboración

Hervir las lentejas durante 5´, retirarlas de la hornalla y dejarlas enfriar. Colocarlas nuevamente al fuego y continuar la cocción hasta que estén tiernas. Colarlas, dejarlas enfriar y reservarlas en el refrigerador. Hervir el arroz hasta que esté cocido, colarlo y dejarlo enfriar bajo el chorro de agua fría; reservar también el refrigerador. Luego, cortar las cebollas de verdeo en aros finos y la piña en cubos. Picar finamente el apio. Colocar en un bol pequeño el aceite de oliva, la mostaza, sal y pimienta, mezclar y batir enérgicamente hasta formar una emulsión. Volcar los ingredientes de la ensalada en una ensaladera grande, rociar con el aderezo, combinar bien y separar en recipientes individuales.

Este artículo fue escrito el Jueves, 4 de Septiembre de 2008 a las 4:28 horas y está archivado en la categoría Recetas con arroces, pastas, sopas y cremas, Recetas de Ensaladas. Puedes seguir los comentarios de esta entrada suscribiéndote a este feed RSS 2.0. Puedes dejar tu propio comentario, o enviar un trackback deste tu web.